L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE AU QUOTIDIEN & APPLICATION DU G-RCN - 12H00

1er JOUR : L'équilibre alimentaire au quotidien

1 -  Présentation de la diététique

Définition de la diététique et de la nutrition
Différences entre besoins nutritionnels individuels et besoins de population (RNP / AJR)
Impact de l'alimentation sur la santé publique
Les macronutriments et les micro-nutriments
Rôle de l'eau, des fibres et du sel
Aspect quantitatif et qualitatif de l'alimentation
Comprendre l'indice glycémique
Faire la différence entre allergies et intolérances

2 - Les 9 familles d'aliments d'après le PNNS 4
Définition de chaque famille d'aliments (fruits et légumes, féculents, légumineuses…)
Les rôles, intérêts et fréquences de recommandations pour chaque famille. 
La pyramide alimentaire du PNNS 4
Exercice pratique : Vérifier la conformité d'un menu sur 1 semaine

3 - L'équilibre alimentaire
Définition de l'équilibre alimentaire
Équilibre des repas, à la journée et à la semaine
Principales erreurs alimentaires au quotidien
Lecture d'étiquette, labels et nutriscore
Les différents repas
Exercice pratique :  Lecture et comparaison d'étiquette et vérifier l'équilibre d'un menu sur la journée

2ème JOUR : L'application du GEMRCN et G-RCN

Rappel sur les notions vus la veille

4 - Les besoins spécifiques de vos convives
Les besoins nutritionnels selon les tranches d'âges
Prise en compte de l'âge, du rythme de vie et de l'état de santé
 
6 - Les maladies en lien avec l'alimentation / Alimentation & Santé
Lien entre alimentation et maladie chronique : 
Obésité, diabète, troubles du comportement alimentaire et allergies alimentaire
Exercice pratique : Décliner un menu selon la pathologie
 
7 - Les réglementations nutritionnelles en vigueur : PNNS 4, loi EGALIM…
PNNS 4 : objectifs et repères de consommation
Loi EGALIM : obligations en restauration collective, menu végétarien hebdomadaire
 
8 - L'application des recommandations du GEMRCN et du G-RCN en collectivité
Objectifs nutritionnels et fréquence de service des repas
Grammages recommandés
Exercice pratique : Comprendre les tableaux de fréquences du GEMRCN et du G-RCN (sur 20 repas successifs).

9 - PRATIQUE : Élaboration de plan alimentaire et de menus équilibrés 
Élaboration d'un plan alimentaire
Création de menus équilibrés et conformes au G-RCN
Application sur plusieurs jours / 20 repas successifs
Vérification de la conformité réglementaire

Tout au long de la formation, le formateur, invitera les apprenants donnerons leurs points de vue sur leurs méthodes de travail.

Des échanges entre les apprenants et le formateur permettra une meilleure pédagogie et compréhension.