LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COLLECTIVE - INTRA ENTREPRISE
Dernière mise à jour : 23/02/2026
Description
PROGRAMME DE FORMATION - SPECIAL : restauration collective
Les bases du gaspillage alimentaire
Qu'est-ce que le gaspillage alimentaire ?
Quelques chiffres (moyennes nationales)
Quels sont les aliments les plus gaspillés ?
Quels sont les impacts du gaspillage alimentaire ?
- 5 bonnes raisons d'agir (selon l'ADEME)
- Le coût du gaspillage alimentaire
La législation
Qu'en dit la loi ?
- Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire (2013)
- La loi GAROT (2016)
- EGALIM (2018)
o Gaspillage alimentaire
o Les dons (convention à mettre en place)
o …
Vos règles d'hygiène sanitaire face aux dons alimentaires
- Les rappels des bases en hygiène et sécurité des aliments (cuisson, refroidissement rapide …)
- La procédure ou instruction relative à l'hygiène pour le don alimentaire
- L'enregistrement (bon d'enlèvement) à mettre en place pour sécuriser votre responsabilité
La démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire
Constituer une équipe de travail
Elaboration du diagnostic sur une semaine
Identifier les causes du gaspillage alimentaire
Mettre en place un plan d'actions
Prise de décisions au sein de la collectivité
Communication auprès des consommateurs
Pérenniser vos actions
Cas pratique sur une collectivité
La boite à outils
- Documents pratiques
- Listing des associations
Le Plus HYSEQUA !
Un mois après la formation, entretien avec le formateur pour une phase réflexive. Ce qui permettra au participant de faire un point sur sa mise en action des conseils au sein de sa structure, et répondre à ses interrogations.