Dernière mise à jour : 18/09/2023
LES FONDAMENTAUX AVANT LA PRATIQUE / RAPPELS
La sécurité des denrées alimentaires, contexte et définition
La Présentation de l'HACCP
Les facteurs de risques alimentaires (les dangers à maitriser, les 5M…)
La gestion des Prérequis : L'importance pour la maîtrise des risques
SAVOIR CREER OU MODIFIER SON ETUDE HACCP
Avancement ou modification de votre étude de l'étape 1 à 12
L'EQUIPE HACCP, LA DESCRIPTION DU PRODUIT ET L'UTILISATION ATTENDUE
Mettre en place son équipe
Décrire son produit (de la matière première au produit fini)
Définir l'utilisation attendue pour mieux maitriser la sécurité des denrées alimentaires
DIAGRAMME DE FABRICATION
Elaboration des diagrammes
Vérification et validation
L'ANALYSE DES DANGERS
Analyse des dangers et évaluation des risques pour le client et le consommateur
Différence entre un CCP et un PRPO
Mise en place des éléments de surveillance des points déterminants (critiques)
LES CONTROLES ESSENTIELS ET LA MAITRISE DES POINTS DETERMINANTS (CRITIQUES)
Gestion des contrôles internes pour la bonne maîtrise des processus
Gestion en cas de non-conformités (produit, process, etc.) et de retrait/rappel
MANAGEMENT DU SYSTEME HACCP
Définition des responsabilités
Gestion documentaire
Suivi et mise à jour
L'application de la méthode sur le terrain
Connaitre les bases de l'hygiène et de la sécurité des aliments
Connaissance générale de l'HACCP
Tout au long de la formation, le formateur, invitera l'apprenant à exposer son point de vue sur les méthodes de travail, à l'aide de questionnement, d'exercices, de sondage, …chaque thème fera l'objet de cet échange avec une mise en pratique pour les 12 étapes.
L'échange entre l'apprenant et le formateur permettra une meilleure pédagogie et compréhension.
Les stagiaires seront évalués par le biais d'un questionnaire de fin de formation qui rendra compte des connaissances assimilées durant la formation.
Questionnaires de satisfaction