Dernière mise à jour : 18/09/2023
JOUR 1
Pratique sur le terrain
Débriefing des stagiaires sur le déroulement de la journée
Suivi du personnel sur leur poste de travail et visualisation du milieu
Discussions sur les axes d'amélioration
Sensibilisation aux risques :
Explication des causes et des conséquences du non-respect de l'hygiène à l'équipe
Suivi de la production
Explication et démonstration du nettoyage et de la désinfection, sensibilisation à la maitrise des températures et des temps à tous les stades de production, Réalisation des autocontrôles
Théorie en salle
L'hygiène et la sécurité des denrées alimentaires au sein de l'entreprise
Définition du terme hygiène et sécurité des denrées alimentaires.
Le contexte de la chaine alimentaire et vos obligations
Le rôle des services officiels.
Les responsabilités et les risques encourus (pour vous et vos clients).
Les facteurs à risques alimentaire
Les dangers et risques en alimentaire (microbiologique, physique, chimique, allergène).
Les cinq principales sources de contamination : les « 5 M ».
Les micro-organismes pathogènes principaux et les facteurs de multiplication des pathogènes.
Les moyens de maîtrise généraux (prérequis)
Comment éviter les contaminations, l'apparition des dangers et les multiplications ou la survie des micro-organismes ? : l'hygiène, la maîtrise des températures, des process…
JOUR 2
Pratique sur le terrain
Explication de documents internes
Relevé des documents internes par poste de travail
Sensibilisation aux outils de contrôles (thermomètre, testeur d'huile …).
Vision de la réalisation de la traçabilité et de l'indentification des produits
Réalisation de micro-audit avec les personnes : Vérification des DLC/DDM, Vérification du nettoyage et de la désinfection, Contrôles des températures de chambres froides et frigos.
Contrôle de la traçabilité.
Théorie en salle
Debriefing sur les observations du terrain
Revue des observations et discussions sur les améliorations ou les solutions à apporter
Revue des conséquences des déviations éventuelles
Confirmation des bonnes méthodes
Présentation de l'HACCP
Définition de la méthode HACCP et son Intérêt.
Comprendre l'HACCP au cœur de l'entreprise : Les bases de l'HACCP.
La mise en place des prérequis (PRP)
Présentation des sept principes et des 12 étapes
Comprendre et analyser avec l'aide du terrain pour mieux appliquer.
Cerner les obligations relatives à la sécurité des denrées alimentaires (bonnes pratiques d'hygiène et les principes de l'HACCP).
Identifier les principaux dangers alimentaires de votre activité et les maitriser par l'application des bonnes pratiques d'hygiène et la réalisation des autocontrôles
Tout au long de la formation, le formateur, invitera les apprenants donnerons leurs points de vue sur leurs méthodes de travail.
Des échanges entre les apprenants et le formateur permettra une meilleure pédagogie et compréhension.
Lors de la phase pratique : Une analyse des pratiques en situations concrètes, permettra à l'apprenant de prendre un recul sur son activité professionnelle et favorisera le partage des expériences.
Les stagiaires seront évalués par le biais d'un questionnaire de fin de formation qui rendra compte des connaissances assimilées durant la formation.
Questionnaires de satisfaction