Dernière mise à jour : 15/10/2024
Pratique sur le terrain
Débriefing des stagiaires sur le déroulement de la journée
Suivi du personnel pendant leur travail et visualisation du milieu de travail
Discussions sur les axes d'amélioration
Sensibilisation aux risques
Explication des causes et des conséquences du non-respect de l'hygiène à l'équipe (TIAC, risques pour le consommateur, retrait/rappel, …)
Définition des bonnes pratiques d'hygiènes tout au long de la journée de travail.
Suivi de la production
Explication et démonstration du nettoyage et de la désinfection,
Sensibilisation à la maitrise des températures et des temps à tous les stades de production,
Réalisation des autocontrôles et vision des documents sur poste
Vérification de dates de produits, de l'identification et de la traçabilité opérée
Théorie en salle
Debriefing sur les observations du terrain tout au long de la théorie
Revue des observations et discussions sur les améliorations ou les solutions à apporter
Revue des conséquences des déviations éventuelles
Confirmation des bonnes méthodes
L'hygiène et la sécurité des denrées alimentaires au sein de l'entreprise
Définition du terme hygiène et sécurité des denrées alimentaires.
Le contexte de la chaine alimentaire et vos obligations
Le rôle des services officiels.
Les responsabilités et les risques encourus (pour vous et vos clients).
Les facteurs à risques alimentaire
Les dangers et risques en alimentaire (microbiologique, physique, chimique, allergène).
Les cinq principales sources de contamination : les « 5 M ».
Les micro-organismes pathogènes principaux et les facteurs de multiplication des pathogènes.
Les moyens de maîtrise généraux (prérequis)
Comment éviter les contaminations, l'apparition des dangers et les multiplications ou la survie des micro-organismes ? : l'hygiène, la maîtrise des températures, des process…
Comprendre et analyser avec l'aide du terrain pour mieux appliquer.
Cerner les obligations relatives à la sécurité des denrées alimentaires et aux bonnes pratiques d'hygiène.
Identifier les principaux dangers alimentaires de votre activité et les maitriser par l'application des bonnes pratiques d'hygiène et la réalisation des autocontrôles
Tout au long de la formation, le formateur, invitera l'apprenant à exposer son point de vue sur les méthodes de travail, à l'aide de questionnement, d'exercices, de sondage, …
L'échange entre l'apprenant et le formateur permettra une meilleure pédagogie et compréhension.
Lors de la partie pratique : Une analyse des pratiques en situations concrètes, permettra à l'apprenant de prendre un recul sur son activité professionnelle et favorisera le partage des expériences.
Les stagiaires seront évalués par le biais d'un questionnaire de fin de formation qui rendra compte des connaissances assimilées durant la formation.
Questionnaires de satisfaction.